Insel Elba Rezepte

Insel Elba

Ortano an der Ostküste

Insel Elba

weißer Strand

Insel Elba

Capo Sant'Andrea

Insel Elba

Sonnenuntergang auf dem Monte Capanne

Insel Elba

Vogelperspektive der Klippen der Westküste

Im Folgenden einige traditionelle Rezepte der elbanischen Küche

KRAKEN NACH JÄGERART (POLPO ALLA CACCIATORA)
Zutaten: 1-1,2 kg Krake, 1 grosse Zwiebel, Weisswein, Olivenöl, 2-3 passierte Tomaten, Gewürze Hinweis: Kleine Kraken, die so genannten ‘Luglierini’, können ganz belassen werden. Auch die grossen elbanischen Kraken sind aber, wenn frisch, sehr zart.
Die Krake waschen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel grob hacken und in Olivenöl anbraten. Nun werden die Krakenstücke beigefügt. Wenn sie angebraten sind, werden sie mit einem Glas Weisswein abgelöscht. Den Wein verdunsten lassen und anschliessend die passierten Tomaten beigeben und mit Peperoncino würzen. Die Pfanne decken und auf kleinem Feuer köcheln lassen. Nach ca. 30 Minuten kosten und allenfalls etwas Salz und heisses Wasser beigeben. Die Sosse ‘La Cacciatora’ soll jedoch dickflüssig bleiben.

SCHWARZER TINTENFISCHRISOTTO (RISOTTO AL NERO DI SEPPIA)
Zutaten: 600-700 g Tintenfisch (Seppie oder Totani) mit Tintenblasen, Risottoreis, Zwiebel, Olivenöl, Weisswein, 500g passierte Tomaten, Knoblauch, Petersilie, Gewürze
Den Tintenfisch gut spülen und die Blasen zu Seite legen. Achten Sie darauf, die Tintenblase beim Waschen der Tintenfische nicht zu beschädigen.
Die Tintenfische zerkleinern und die Tentakel (Granfie) hacken. Die gehackte Zwiebel in reichlich Olivenöl anbraten, bis sie glasig ist. Die ‘Granfie’ und die Tintenfischstücke zugeben und nach einigen Minuten mit einem Glas Weisswein ablöschen. Den Wein verdunsten lassen und anschliessend die Tomaten, gehackten Knoblauch, etwas Peperoncino und Salz beigeben. Die Sosse kochen lassen, bis der Tintenfisch gar ist. Falls sie zu dick wird, kann Wasser beigefügt werden. Dann werden der Reis und die Tinte aus den Blasen beigegeben. Gut mischen und, falls Flüssigkeit fehlt, allenfalls einige Löffel Bouillon hinzufügen. Weiterkochen bis der Reis gar ist.

GEFÜLLTE TINTENFISCHE (TOTANI RIPIENI)
Zutaten: 3 Totani von mind. je 300 g, 2 Eier, 70 g Parmesankäse, 1 Zwiebel, Petersilie, Knoblauch, hartes, in Milch aufgeweichtes Brot, 500 g Tomaten, Salz, Peperoncino, Olivenöl.
Die Tintenfische waschen und trocknen, die Tentakel abschneiden und in Olivenöl braten, bis sie gar sind. Das Brot zerkleinern und in einem Glas Milch aufkochen. Die Tentakel hacken und zusammen mit den Eiern, der Hälfte der Petersilie und dem gehackten Knoblauch, der Brotmasse und dem Parmesan in eine Schüssel geben. Die Füllung gut mischen und etwas Salz beifügen. Die Tintenfische dann damit füllen (nicht zu prall, sonst platzen sie beim Kochen!) und sorgfältig zunähen. Die Zwiebel hacken und in reichlich Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun ist. Die restlichen Gewürze, die geschälten und in Stücke geschnittenen Tomaten und etwas Salz beigeben. Die Sosse während etwa 20 Minuten kochen lassen, dann die Totani zugeben. Sie sollen von der Sosse gedeckt sein. Allenfalls etwas kochendes Wasser hinzufügen und auf kleinem Feuer kochen lassen, bis die Totani gar sind. Dann werden die Totani aus der Sosse genommen und etwas ausgekühlt. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden und mit der wieder aufgewärmten Sosse übergiessen.

FRITTIERTE UND EINGELEGTE "ZERRI" (ZERRI FRITTI E ZERRI MARINATI)
Zutaten: Zerri (Boops Boops), ½ l Essig, ¼ l Weißwein, 5 oder 6 Knoblauchzehen, Rosmarin am Zweig, Paprika, Ingwer, Salz
Hinweis: Da die Fische weder abgeschuppt noch ausgenommen werden, sollten kleine Exemplare verwendet werden, deren Gräte problemlos verzehrt werden können.
Die Fische waschen und trocknen, anschliessend gut mit Mehl bestäuben. Sie werden dann in ausreichend Olivenöl frittiert, gut abgetropft, leicht gesalzen und serviert, solange sie heiss und knusprig sind.
Eingelegte Zerri: Eingelegte Zerri sind lange Zeit haltbar. Die frittierten Fische in ein genügend grosses Gefäss aus Keramik oder Glas legen. Die restlichen Zutaten mischen und während einigen Minuten kochen. Die gut ausgekühlte Marinade sollte die Zerri ganz decken. Vor dem Verzehr einige Tage ruhen lassen.

ZITRONENMARMELADE (MARMELLATA DI LIMONI)
Zutaten: 18 reife, unbehandelte Zitronen, Zucker, Wasser
Die Zitronen waschen und die Schalen mit einer Gabel einstechen. In kaltes Wasser legen und drei Tage ruhen lassen, das Wasser morgens und abends wechseln. Dann die Zitronen hauchdünn schneiden und die Kerne entfernen. Anschliessend wägen und die gleiche Menge Zucker bereitstellen. Die Zitronen in eine Pfanne geben und bis zur Hälfte mit Wasser auffüllen. Während zehn Minuten kochen und anschliessend den Zucker beigeben. Auf kleinem Feuer und unter ständigem Rühren so lange kochen lassen, bis die Masse die richtige Konsistenz hat. Vor dem Abfüllen der heissen Masse in Marmeladegläser die Hälfte der Masse passieren und anschliessend gut mit der anderen mischen.

FEIGENMARMELADE (MARMELLATA DI FICHI)
Zutaten: 2 kg reife, süße Feigen, 1 kg Zucker, etwas Zimt
Alle Feigen schälen, dann die Hälfte davon in eine Pfanne geben und gut mit dem Zucker vermischen. Die Masse mit Wasser decken und während etwa 10 Minuten kochen. Die andere Hälfte der Feigen beigeben, umrühren und während 20 Minuten kochen lassen.

ZITRONENLIKÖR (LIMONCINO)
Zutaten: 5 Zitronen, 800 g Zucker, 1 l Alkohol, 900 g Wasser
Die Zitronen waschen und schälen. Die Schale während fünf Tagen im Alkohol einlegen. Den Zucker im kochenden Wasser auflösen, den Sirup anschliessend auskühlen lassen. Das Zitronen-Alkoholgemisch beifügen und mischen. Die Masse filtern und in Flaschen abfüllen.

BROT MIT GETROCKNETEN FRÜCHTEN (SCHIACCIA BRIACA)
Das süsse Brot wird aus einem trockenen, wenig aufgetriebenem Teig ohne Hefe und Eier hergestellt, dem Pinienkerne, Rosinen, Stücke von Trockenfrüchten und Honig beigemischt wird. Da es keine tierischen Fette enthält, ist es lange haltbar. Deshalb eignete es sich besonders als Lebensmittel für die Elbaner, welche lange auf See waren. Seit dem 19. Jahrhundert wird dem Teig Aleatico Rotwein beigefügt, was ihm die rote Farbe verleiht und der Speise den Zunamen ‘briaca’, betrunken gibt. Die starke rote Farbe wird heute mit Alkermes erzeugt.